——尚贤达猎头公司视角

一、行业背景：餐饮进入“规模化+品牌化”再加速周期

进入2026年，中国餐饮行业已从单店竞争全面迈入品牌化、连锁化、资本化、系统化阶段。一方面，消费复苏带动客流回暖；另一方面，预制菜、供应链整合、数字化运营正在重塑行业竞争逻辑。

在这一周期中，餐饮企业不再只拼口味和选址，而是比拼：

• 组织能力
• 人才密度
• 管理半径
• 盈利模型复制速度

尚贤达猎头在服务连锁餐饮、区域品牌与全国性品牌过程中发现：扩张期失败的核心原因，70%以上源自人才结构失衡，而非产品问题。

二、扩张期餐饮企业的人才结构变化趋势

1. 从“门店型组织”转向“总部型组织”

扩张期餐饮企业普遍出现三层组织升级：

阶段	人才特征	核心问题
创业期	店长+厨师主导	管理粗放
成长期	加入区域管理	管控半径大
扩张期	引入总部中台	体系化不足

2026年扩张期餐饮企业的人才结构关键词是：

总部专业化 + 区域职业化 + 门店标准化

总部不再只是行政，而是形成：

• 产品研发中心
• 供应链管理中心
• 数字化运营中心
• 品牌市场中心
• 人才发展中心

2. 核心岗位由“经验型”转向“体系型”

尚贤达猎头调研发现，2026年餐饮招聘逻辑发生明显变化：

过去：

• 找会开店的人
  现在：
• 找会“复制体系”的人

扩张期核心岗位结构：

• 战略类：COO、连锁运营总监
• 中台类：供应链总监、信息化总监
• 市场类：品牌总监、增长负责人
• 区域类：大区经理、督导总监
• 数字化类：私域负责人、数据分析经理

三、2026餐饮扩张期紧缺岗位与薪酬区间

基于尚贤达猎头服务案例与市场调研，整理2026年重点岗位薪酬参考（税前年薪，一线城市口径）：

岗位	年薪区间	紧缺度
COO/运营副总	60–120万	★★★★★
连锁运营总监	50–90万	★★★★★
供应链总监	50–100万	★★★★☆
品牌市场总监	45–80万	★★★★
产品研发总监	40–75万	★★★★
数字化/信息化负责人	45–85万	★★★★
大区经理	30–50万	★★★☆
私域增长负责人	30–60万	★★★☆
加盟管理总监	40–70万	★★★★

尚贤达猎头提示：

2026年餐饮高端岗位呈现“薪酬不涨招不到，乱涨留不住”的结构性矛盾。

四、扩张期餐饮企业薪酬设计的四大核心逻辑

1. 从“固定工资”走向“绩效绑定增长”

扩张期薪酬设计要服务于：

• 门店增长
• 盈利能力
• 管理复制

典型结构应为：

基本薪酬 + 业绩奖金 + 门店利润分成 + 股权/期权激励

尤其是：

• COO
• 区域负责人
• 加盟管理层

必须绑定：

• 新店成功率
• 单店盈利模型
• 投资回报周期

2. 薪酬必须与“扩张风险”挂钩

很多餐饮企业犯的错误是：

• 用成熟期薪酬逻辑管扩张期

正确思路应是：

维度	设计方向
新店拓展	奖励开店成功率
单店盈利	奖励回本周期
组织建设	奖励团队稳定度
管理复制	奖励标准化输出

尚贤达猎头建议：

扩张期的高管薪酬，本质是“风险合伙人”模式，而不是打工模式。

3. 中高层必须引入“中长期激励”

2026年餐饮行业流动率仍然偏高。

解决方法不是加薪，而是：

• 虚拟股权
• 项目跟投
• 门店合伙
• 利润递延分红

尤其适合：

• 区域总
• 供应链负责人
• 产品负责人

让核心人才：

不仅管事，还要“管结果、管周期、管未来”。

4. 区域与城市薪酬差异要动态化

扩张期常见问题：

• 总部薪酬高
• 区域动力不足

建议模型：

总部保障 + 区域弹性 + 城市系数 + 经营绩效

例如：

• 一线城市基准
• 新一线90%
• 二线80%
• 三线70%

再叠加：

• 门店密度
• 人效水平
• 回本周期

五、2026餐饮扩张期招聘的三大难点

1. 能开店的人多，能“复制体系”的人少

很多候选人会运营一家店，但不一定会：

• 管100家
• 搭系统
• 建标准

这也是餐饮猎头2026年最大的供需矛盾。

2. 薪酬预期与企业发展阶段错位

候选人希望：

• 稳定
• 高薪
• 低风险

而扩张期企业：

• 波动
• 快速
• 高责任

尚贤达猎头在实操中更强调：

“薪酬+平台+合伙感”组合说服力。

3. 区域管理层断层明显

2026年最缺的不是店长，而是：

• 城市经理
• 区域运营总
• 督导体系负责人

这是扩张期最容易“塌腰”的位置。

六、尚贤达猎头的餐饮扩张期人才解决方案

针对扩张型餐饮企业，尚贤达猎头已形成三套成熟模型：

1. 人才结构诊断

• 总部能力盘点
• 区域梯队测评
• 岗位冗余分析

2. 薪酬与激励体系设计

• 高管薪酬对标
• 区域激励模型
• 股权与合伙机制设计

3. 高端岗位猎头交付

重点覆盖：

• COO
• 连锁运营总监
• 供应链负责人
• 品牌负责人
• 区域总经理

七、总结

2026年的餐饮竞争，本质上已从：拼口味 → 拼模式 → 拼组织 → 拼人才密度。

扩张期不是比谁开得快，而是比谁：

• 活得稳
• 回本快
• 复制强
• 团队跟得上

尚贤达猎头认为：真正决定餐饮品牌上限的，不是爆款产品，而是“能复制成功的那批人”。